原材料

米・米麹

原材料

原料米

原料米

酵母

酵母

精米歩合

精米歩合

アルコール度数

アルコール度数

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

美山錦

原料米

酵母

酵母

精米歩合

55%

精米歩合

アルコール度数

17〜18度未満

アルコール度数

15度

日本酒度

+5

日本酒度

酸度

1.4

酸度

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

雄町

原料米

酵母

協会9号

酵母

精米歩合

55%

精米歩合

アルコール度数

15.5度

アルコール度数

25度

日本酒度

+4.5

日本酒度

酸度

1.9

酸度

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

雄町

原料米

神力米

酵母

nD-4

酵母

蔵内保存酵母

精米歩合

55%

精米歩合

60％

アルコール度数

16〜17度未満

アルコール度数

17〜17.9度未満

日本酒度

日本酒度

+3

酸度

酸度

1.6

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

あいがも農法による山田錦

原料米

山田錦

酵母

酵母

精米歩合

55%

精米歩合

55%

アルコール度数

17〜18度未満

アルコール度数

15.5度

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

1.5

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

原料米

酵母

酵母

精米歩合

60%

精米歩合

アルコール度数

17〜18度未満

アルコール度数

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

原材料

米･米麹･醸造アルコール

･原材料

米・米麹

原料米

原料米

酵母

酵母

精米歩合

60%

精米歩合

アルコール度数

16〜17度未満

アルコール度数

15〜16度未満

日本酒度

日本酒度

−3.0

酸度

酸度

1.8

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

原料米

酵母

酵母

精米歩合

55%

精米歩合

アルコール度数

16〜17度未満

アルコール度数

15〜16度未満

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

尾澤美由紀杜氏による鮮烈な酸味がインパクトがあり，気持ち熟成感が浅いのが呑みやすさに通じる．

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

山田錦

原料米

神の舞

酵母

9号自家培養

酵母

協会9号

精米歩合

60%

精米歩合

60%

アルコール度数

17〜18度未満

アルコール度数

17.8

日本酒度

+4

日本酒度

+15

酸度

1.8

酸度

1.7

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

山田錦

原料米

五百万石/たかねみのり

酵母

酵母

協会901号

精米歩合

50%

精米歩合

50%/55%

アルコール度数

17度

アルコール度数

18〜19度未満

日本酒度

+5

日本酒度

+2

酸度

1.4

酸度

1.6

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

有機オオセト

原料米

滋賀県産山田錦

酵母

9号

酵母

精米歩合

55%

精米歩合

50%

アルコール度数

17〜18度未満

アルコール度数

16〜17度未満

日本酒度

+6

日本酒度

+4

酸度

1.5

酸度

1.3

原材料

米･米麹･醸造アルコール

原材料

米・米麹

原料米

まなむすめ100％

原料米

美山錦

酵母

酵母

9号系

精米歩合

50%

精米歩合

55%

アルコール度数

18〜19度未満

アルコール度数

16.8度

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

山酒4号

原料米

秋田酒こまち

酵母

山形KA

酵母

自社酵母

精米歩合

60%

精米歩合

50%

アルコール度数

19.1度

アルコール度数

16〜17度未満

日本酒度

+5

日本酒度

+2.5

酸度

2.2

酸度

1.7

■ひとくちコメント■

2005/04/15(kitaroh)

■ひとくちコメント■

　2005/04/15(kitaroh)

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

五百万石

原料米

トヨニシキ

酵母

酵母

宮城酵母

精米歩合

55%

精米歩合

55%

アルコール度数

15〜16度未満

アルコール度数

17〜18度未満

日本酒度

日本酒度

+5

酸度

酸度

1.8

■ひとくちコメント■

濃醇辛口であるが，濃醇さはともかく切れがよく，飲み込んだ後味が実にさわやか．まさに通の味だ．パシッと一刀両断に断ち割った気合いの入った酒だ．飲む温度にもよるが，濃醇さを味わうには冷やしすぎないことだ．酒本来の旨みはかすれてしまう．常温の方がベスト．香りに邪魔されず酒そのものを楽しめる．通人の酒だ．

2005/03/03(kitaroh)

■ひとくちコメント■

どんな角度から見ても満点ではないが，欠点が見つからない．味の幅，腰の切れ，香りの程度，粘り強さ，辛口の強さ等々．どうやったらこんな酒ができるのだろうか．好き嫌いはあろうが，けなし言葉が見つからない．酒好きが自分のために作った，としかいいようがない．
　呑んでわかる人は通人だと思う．

　2005/03/15(kitaroh)

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

原料米

美山錦

酵母

酵母

精米歩合

65%

精米歩合

55%

アルコール度数

16〜17度未満

アルコール度数

17〜18度未満

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

■ひとくちコメント■

鼻孔をくすぐるマイルドな香りは，そのまま巧みなバランスを紡ぎだす．口当たりの良い，ほのかな甘さと醸し出す旨口酒は長年求めていたものだ．端麗が絶対的ではない．甘さときれの良さ，そして余韻がバランスよくハーモニーを奏でてこそ旨い酒といえるのだと思う．バランスのいい酒は肴を選ばず飲み飽きしない．ラベルに偽りのない純米酒だ．

2005/01/17(kitaroh)

■ひとくちコメント■

山田錦にはない美山錦独特のタイトな酒だ．香りを控えめにし，力強さを前面に押出し，切れ味がまことによい．まったくべたつき感がなく，香りが酒本来の味を邪魔することもなく，存分に本質の味を堪能できる．こういう酒は作り手側の日本酒への思いやりと意気込みが伺え，襟を正して飲まねばならない．ただ辛ければよい，という派にはもったいない．

(kitaroh)

原材料

米・米麹

原材料

米・米麹

原料米

華想い

原料米

雄町

酵母

青森県酵母ロ号

酵母

精米歩合

50%

精米歩合

50%

アルコール度数

アルコール度数

16〜17度未満

日本酒度

+2

日本酒度

酸度

1.4

酸度

■ひとくちコメント■
八戸の名水｢蟹沢の清水｣と酒米｢華想い｣による純米大吟醸．徹底して地元の素材にこだわり，南部杜氏が仕上げている．純米大吟とは思えぬ抜けの良さ，まとわりつくような香りも，もたつきもない．一口めに感じた爽やかなやや甘さは，きれの良さ変わり，脂ののった鰤や合鴨と抜群のハーモニーを醸す．ブランド指向にとらわれずに創り上げた渾身の酒だ．

2005/01/11(kitaroh)

■ひとくちコメント■
一瞬の甘口感は，ノドを通るまえにシャープな辛口に変わる．その変化が実に急峻で，舞台での役の早代わりにも似ている．その変化のさわやかさはまことに心地よい．日本酒の良さをストレートに実感する．含んだ直後は全体的に重心が低く，華やかさはそうはないが，心から楽しめる通好みの酒だ．ビギナーにはあまり勧めたくない．

2005/01/11(kitaroh)

原材料

米・米麹

原材料

米･米麹

原料米

山田錦

原料米

夢山水

酵母

協会7号

酵母

精米歩合

60%

精米歩合

60%

アルコール度数

18〜19度未満

アルコール度数

18〜19度未満

日本酒度

+3.5

日本酒度

+1〜+2

酸度

1.9

酸度

1.7〜1.8

■ひとくちコメント■
仕込み平成9年の5年古酒．仕込み水は地下70ｍから汲み上げたものを使用．男らしい実にシャープな酒だ．一見あっさり感があるが，これがくせ者．味わうほどに切れの良さと酸度が香りを強調する．度数が高いためロックにもむく，と聞いたがほんのり暖めてもいけそうだ．

(kitaroh)

■ひとくちコメント■
まさに芳潤．香りと奥行きに幅があって，切れがいい．雑味がまったく残らず，あらゆる肴との相性がいい．一瞬にして口中に広がった濃厚な味わいはためらわず，スッとノイズを残さず消えてゆく．酸味と酒度のバランスが絶妙．甘過ぎもせず，実に飲み口爽やか．

(kitaroh)

原材料名

米・米麹

原材料名

原料米

山田錦

原料米

精米歩合

60%

精米歩合

アルコール度数

アルコール度数

日本酒度

日本酒度

酸度

酸度

■ひとくちコメント■
芳醇で奥深さがある．なよなよとしたところがなく，骨格のしっかりした酒だ．滑らかな張りは素晴らしい．飲むたびに新鮮味を感じる飽きのこない旨口の酒．キリッとした主張は肴は肴を選ばない．

　　　　　　　　　　　　　　　(kitaroh)

■ひとくちコメント■
やさしい酒．メーカーの名前通り安らぎを感じさせる．口ありの良さとコク．ホッとさせるたおやかさはアルコール臭が少ないためだろう．熟成されたまろやかな酒．刺身，とくに生ものとの相性は抜群．温度が上がっても酒質に変化が少ないのも嬉しい．

(kitaroh)